For nylig fik Karina Birch for første gang serveret et glas af den italienske likør Sambuca, og nede i bunden af glasset lå der nogle kaffebønner. Nu vil hun gerne høre lidt mere om likøren, og hvorfor man kommer kaffebønner i glasset.
Navnet Sambuca menes at stamme fra det arabiske Zammut, en anisdrik, som blev importeret til Italien, og som ankom med de store skibe til havnebyen Civitavecchia.
Sambuca er fremstillet på lakrids, stjerneanis og hyldeblomster, og i Italien er den en hyppig ledsager til kaffen – eller i kaffen, hvilket kaldes for en ”correzione per caffè” (en tilrettet kaffe).
Derudover nyder italienerne den on the rocks (con ghiaccio) – hvilket er forfriskende om sommeren – eller med vand, hvilket giver drikken en mælkehvid farve. Årsagen til farveskiftet er, at anis-spiritusser indeholder en hel del æteriske olier. Olierne kan godt opløses i alkoholen, men ikke i det tilførte vand, hvorfor de udskilles, og drikken bliver uklar og mælkehvid.

Sambuca med fluer

Det er også udbredt at drikke Sambuca, sådan som vores læser fik den serveret, ”con mosca” – med fluer, hvor ”fluerne” er kaffebønner. En Sambuca med syv kaffebønner symboliserer Roms syv høje, mens tre kaffebønner enten kan henvise til helse, lykke og rigdom eller til den mere religiøse version, treenigheden Faderen, Sønnen og Helligånden.
Hvis man bare beder om ”con la mosca” får man et glas Sambuca med kun en enkelt kaffebønne.
Bønnerne afgiver i sig selv smag til likøren, og smagen af kaffe forøges, hvis man tygger på bønnerne, samtidig med at man drikker Sambucaen.
Såvel den rene Sambuca som ”con mosca” udgaverne bliver også flamberet, hvilket skulle give en rund og blød smag.