Der blev gjort store øjne, da VinAvisens smagepanel blev præsenteret for tre nye produkter fra Kjær & Sommerfeldt. – Vi plejer jo at smage vin, lød det fra en af deltagerne i smagepanelet. – Skal vi nu til at smage noget, der slet ikke er lavet på druer?
Sandt nok, så er der ikke skyggen af druer i de tre mousserende drikke fra det norske Villbrygg. Drikkene er derimod lavet på urter, bær, grannåle, blomster osv. fra Norges fjelde, skove og enge.
Når vi alligevel omtaler dem i VinAvisen, er det fordi, de er en del af et interessant og relativt nyt fænomen. De er proxyer (stedfortrædere). En proxy er en alkoholfri drik, der er skabt til at efterligne oplevelsen (ikke duften og smagen) af en drik med alkohol som fx vin – selv om den er lavet på noget helt andet end druer. En sådan vin-proxy er også designet, så den passer perfekt til mad, nøjagtig som traditionel vin.
I sidste uge nævnte vi, at verdens største vinbranchemesse, ProWein, netop vil lave plads til proxyer i området for alkoholfri vin ved sin næste udgave i 2027.
Og så til smagningen af de tre nye produkter, Eng, Skog og Fjell, der allerede har vundet indpas hos mere end 50 Michelin-restauranter verden over. Lad os med det samme slå fast: Ingen af drikkene smager ligesom de vine, vi kender. Det er heller ikke meningen – de skal bare have den samme funktion til mad.
Man kan læse mere og købe drikkene (en flaske med 75 cl koster 169 kr.) ved at klikke her.

Rølliker, citrongræs, birkeblade og tyttebær

* Skog må siges at være den mest friske og den letteste af de tre drikke. Netop skænket i glasset kan den godt minde lidt om en lys gylden øl med skummende krone. Men øl-ligheden forsvinder hurtigt, når noter af blomster og citron møder næsen.
Smagen er tør, frisk og har sarte noter af pære og appelsin. Skog er skabt ved at fermentere gran, røllike, birkeblade og citrongræs. Et dejligt læskende, alkoholfrit alternativ til en let ret med fx lys fisk.
* Eng er lavet på fermenterede infusioner af gederams, mjødurt, koriander og citronmelisse. Drikken har en dejlig mousse, der holder længe i glasset. Farven er rav, og duften har noter af sort te samt en anelse krydderhonning. Også i smagen er der aromatisk te, en tilpas tørhed, en anelse maltbolsje og moden citrus. Eftersmagen er meget lang, mild og aromatisk. Prøv drikken til fx kammuslinger.
* Fjell har en flot rød farve og en skummende krone. Farven, den store bæraroma og den friske syre skyldes tyttebær, som vokser vildt i de norske fjelde. Derudover er der brugt rosmarin, birkeblade og citrongræs.
Det er en dejlig frisk og meget fyldig drik med et lille bittert bid til slut, der gør den yderst velegnet til mad. Det kunne fx være en grøntsagstærte eller en let kødret – retter, som man også typisk ville drikke en let rødvin til.