Axel Heinz (f. 1971) er en af Italiens mest berømte vinmagere. Han blev født i München af en fransk mor og en tysk far og voksede op i Frankrig.
I Bordeaux blev han uddannet i både landbrugsvidenskab og ønologi – og fandt sin hustru. Efter endt uddannelse fik han i år 2000 job som ønolog med det overordnede ansvar for vinfremstillingen hos hele tre forskellige vinslotte, Château Fourcas Loubaney, Château la Dominique Saint-Émilion og Château la Commanderie de Mazeyres Pomerol.
Siden Axel Heinz begyndte at studere, havde han ikke været uden for Frankrigs grænser, og han trængte i høj grad til at prøve kræfter med noget nyt. Muligheden bød sig, da han i 2005 fik tilbudt jobbet som chefvinmager for to af Italiens mest berømte rødvine, supertoskanerne Ornellaia og Masseto, og som direktør for de vinhuse, der fremstiller vinene. Begge vinhuse ejes af Marchesi Frescobaldi.
Han blev dermed den fjerde vinmager for de to vine, siden de blev til i starten af 1970’erne. Men han endte med at blive den, der har siddet længst på posten og har haft størst indflydelse på vinenes karakter og berømmelse. Jobbet passede som fod i hose til Axel Heinz, idet Ornellaia og Masseto begge fremstilles på Bordeaux-druer.
I de 17 år, han har stået for fremstillingen af vinene, har de udviklet sig til at blive nogle af de mest eftertragtede italienske vine. År efter år har han holdt kvaliteten i top og endog forbedret den.
Det var også ham, der føjede endnu to vine til porteføljen, hvidvinen Ornellaia Bianco og rødvinen Massetino.
Han valgte selv efter de mange år på toskansk jord at træde tilbage fra jobbet i 2023 for at vende tilbage til Frankrig og til nye udfordringer i form af et job som leder af Château Lascombes i Bordeaux-appellationen Margaux.