Den skotske sø Loch Ness er legendarisk af en eneste årsag: Nessie, som er kælenavnet for det påståede “uhyre”, der skulle leve i søens dyb.
Hvis uhyret virkelig skulle eksistere, har det for nylig kunnet overvære en helt ny måde at ”modne” spiritus på.
At nedsænke vin- og spiritusflasker i havet i halve og hele år er ikke nyt. Opholdet i det mørke kølige og vandige element skulle efter sigende give indholdet en særlig gunstig modning. 
Men det, som James Patterson, der har grundlagt det skotske spiritusmærke Domhayne, gjorde for nylig, er ikke set før. Han fik sænket et fad fyldt med spiritus hele 214 meter ned i Loch Ness, der er en af de dybeste søer i Skotland. Og netop dybden var vigtig for Patterson, da indholdet i fadet i så stor en dybde bliver udsat for et meget stort tryk.

Kun en halv times ophold

Fadet var kun nedsænket i en halv time. Mere skulle der ifølge James Patterson ikke til, før trykket påvirkede spiritussens aroma.
Kun 5 liter spiritus kunne fadet rumme – jo mindre et fad, desto kraftigere påvirkning af indholdet.
Efter opholdet i Loch Ness skulle spiritussen efter sigende have fået en dejlig, blød aroma i forhold til den samme spiritus, som havde opholdt sig på landjorden.
Men James Patterson har ikke kun ladet det være op til en smags-sammenligning. Han har også allieret sig med Oxford University for at få et videnskabeligt bevis på ændringerne i “sø-spiritussen”. 

Analyser viste ændringerne

Forskere fra universitetet har således analyseret indholdet i fadet før og efter opholdet i Loch Ness. 
Det viste sig, at kompositionen af de mere end 11.000 forskellige molekyler, spiritussen indeholder, ændrede sig under opholdet i søen. Nogle af molekylerne blev der flere af, mens andre reduceredes i antal. Man kan med andre ord sige, at spiritussens molekylære profil blev ændret.
Indholdet i fadet er rent faktisk en single malt whisky, fremstillet på byg, men James Patterson kan ikke kalde sin spiritus for whisky, da den på grund af produktionsmetoden ikke lever op til definitionen for skotsk whisky.
Spiritussen er nu blevet tappet på i alt seks flasker med et Domhayn på etiketten. De vil alle blive solgt på auktion hos Whisky Auctioneer – en flaske hver måned i det næste halve år.
Der er ikke sat nogen startpris på flaskerne – Patterson håber, at interessen vil være så stor, at de af sig selv bliver budt højt op.