Koncentrering af vin er en ny metode. Det foregår ved kryoextraktion, vakuum-fordampning og omvendt osmose (se disse). Alle tre metoder giver vinene fyldigere duft og en rigere smag, og de går simpelt hen ud på at koncentrere druemosten – det, der ellers sker naturligt, når druerne lægges til tørre på halmmåtter (recioto eller vin de paille), får lov at hænge længe på vinstokkene (fx Auslese) eller udsættes for ædel råddenskab (botrytis-vine) eller for kulde (Eiswein). Flere og flere vinregioner tillader nu disse tekniske landvindinger, der i bund og grund blot fjerner lidt vand uden smag fra mosten. I Frankrig findes der i tusindvis af anlæg. I Tyskland er der forsøg i gang i flere delstater. Ingen har specielt lyst til at tale om det, men flere og flere vil blive afhængige af at lave mere koncentrerede vine. De sælger nemlig bedre.
« Tilbage til indexKoncentrering
« Back to Glossary Index