Governo er en gammel toskansk metode, hvor man tilsætter den netop færdiggærede vin delvist tørrede druer, der indeholder godt med sukkerstoffer, hvorved, der sættes en ny gæring i gang. Det er en uhøjtidelig men velkomponeret, åben og varm rødvin, blød men også med en god struktur og med en perfekt balance mellem moden frugt og syre. En anelse lakrids afslutter den lange eftersmag. Prisen er yderst rimelig i forhold til kvaliteten. Drik vinen til ikke for kraftige kødretter, til grillede grøntsager eller til modne oste med kant.