– Nu er det vinter igen, og det vil sige, at nogle af de tyske vinproducenter laver Eiswein, skriver Thorkild Mortensen. Jeg ved godt, at temperaturen skal være på mindst minus 7 grader, når der høstes, og hvis det ikke bliver koldt nok, så risikerer producenterne at miste den del af druerne, som de lod blive hængende i håb om at kunne lave Eiswein. Og nogle år bliver den søde vin jo slet ikke lavet. Så mit spørgsmål er: Hvorfor fryser producenterne ikke bare druerne selv, hvis nu der ikke er frost i sigte? Det vil jo også give dem en bedre kontrol med fremstillingen af vinen. Er der da nogle love, der forhindrer det?

Forskel på Ice og Iced

Det er et rigtig godt spørgsmål, for sandt nok, så er det besværligt at skulle høste druerne om natten (det er her, hvor de fornødne minusgrader indtræffer). Og så er der netop risikoen for, at det slet ikke bliver koldt nok.
Ud over Tyskland fremstiller også mange andre lande ”isvin”. Og der er faktisk en hel del producenter, der netop vælger selv at fryse druerne. Man skelner således mellem to typer af vinen:
* Eiswein/Ice Wine, som fremstilles på den traditionelle metode, der stammer fra Franken og går helt tilbage til 1794.
* Iced Wine, hvor druerne høstes i eller lige efter den normale høstperiode, fryses og dernæst presses.
Under presningen vil det frosne vand – isen – blive tilbage sammen med drueskind og stilke, mens en sød og duftende most løber fra. Og det gælder for begge typer.
I Tyskland, Østrig, Canada og USA skal druerne være frosset på vinstokkene for, at producenten kan sætte et Eiswein eller Ice Wine på etiketten.

Et spørgsmål om kvalitet

Det er sandt, at der er mere kontrol over druernes kvalitet og fremstillingen af vinen, når man vælger selv at fryse druerne. Det er ”lettere”, men producenten kan heller ikke kræve så høj en pris for sin Iced Wine som for en Eiswein/Ice Wine.
Dernæst holder mange producenter – især i Tyskland – med stolthed traditionen i hævd. Og så er der det vigtigste af alt: smagen. Når man efterlader druerne på vinstokkene, indtil de fryser ad naturlig vej, opnår man – ifølge mange producenter – en vin med en mere kompleks aroma, honningnoter og en nærmest fløjlsblød tekstur. Producenter af Iced Wine er selvfølgelig ikke enige.
Så det er altså ikke kun et spørgsmål om tradition og regler men også om kvalitet.