Den spanske mousserende cava fremstilles ikke i et enkelt afgrænset område – faktisk breder appellationen Cava DO sig ud over 159 forskellige små og større områder i Spanien. Dog fremstilles hele 95% af vinen i Penedès i Catalonien i den nordlige del af landet. 
Appellationen blev grundlagt i 1986, og lige siden da har cavahusene kunnet sætte et Cava DO på etiketterne af deres mousserende vine.
I 2017 valgte seks cavahuse at grundlægge foreningen L’Associació d’Elaboradors i Viticultors Corpinnat (AVEC). Medlemmerne er nogle af de absolut førende cavaproducenter: Gramona og Recaredo – som sammen tog initiativet til AVEC – samt Llopart, Nadal, Sabaté i Coca, Torelló, Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat og Mas Candí. 
Corpinnat, der kan oversættes med ”født i hjertet af Penedès”, henviser til, at medlemmernes vine stammer fra Penedès og ikke fra et af de mange andre cava-områder. Et Corpinnat på etiketten af flaskerne skal også ses som et kvalitetsstempel, idet fremstillingen af vinene skal leve op til endnu skrappere regler end dem, der er udstukket af Cava DO.

Slut med cava på etiketten

AVEC fik godkendt den nye Corpinnat-klassifikation af de catalanske myndigheder, vinrådet i Penedès og af EU – men ikke af Cava DO’s vinråd trods mange og lange forhandlinger. En blåstempling fra vinrådets side ville betyde, at AVEC’s producenter kunne skrive både Corpinnat og Cava DO på etiketterne.
Som følge af de sammenbrudte forhandlinger meddelte AVEC’s medlemmer, at de ville træde ud af appellationen. Det har ikke været en nem beslutning. Står der cava på etiketten, ved denne verdens forbrugere, at der er tale om den berømte spanske mousserende vin.
I dag er antallet af medlemmer hos AVEC oppe på 22. Og et nyt cavahus har netop sluttet sig til klassifikationen.
Det drejer sig om Juvé & Camps, et familieejet cavahus, der blev grundlagt i 1796. Man kan læse mere om vinhuset i en nylig reportage i VinAvisen.
Mens de fleste cavahuse laver både almindelige basis-cavaer og fornemme, dyrere udgaver, så fremstiller Juvé & Camps stort set kun cavaer i top-kategorierne Reserva og Gran Reserva. 
I 2015 blev vinhuset desuden økologisk certificeret – hvilket er et af mange krav til optagelse i AVEC. 

Et krav om håndhøstede druer

AVEC har som nævnt egne stramme regler for fremstillingen af mousserende vine med et Corpinnat på etiketten. Her følger nogle af reglerne.
* Druerne skal stamme fra økologisk certificerede vinmarker og fra et afgrænset område inden for appellationen Penedès. Og samtlige druer skal være håndhøstede.
* Mindst 75% af druerne skal være fra marker, der ejes af det pågældende vinhus, og vinificeringen af vinen skal foregå i eget vineri.
* 90% af druerne i en blandings-vin skal være oprindelige druer – Xarel-lo, Parellada og Malvasia. Pinot Noir, Chardonnay og Trapet må højst udgøre 10% af vinen. Og til mousserende rosévin må der kun anvendes Garnacha, Monastrell, Sumoll og Xarel-lo Rosat.
* For de druer, der købes af drueavlere, skal der betales mindst 0,70 euro (cirka 5,20 kr.) pr. kg. Gennemsnitsprisen i Penedès er 0,40 euro (cirka 3 kr.) pr. kg.
* Vinene skal modne i mindst 18 måneder på deres bundfald før frigivelse til salg.