Det er som bekendt ikke ligegyldigt, hvilke beholdere man bruger til gæring og modning af vin. Ståltanken til gæring af druemosten og egetræsfade til modning er nok det mest almindelige. 
Stadig flere vinproducenter verden over anvender dog også krukker af keramik – gerne af stentøj og af amfora-facon, som oldtidens romerske krukker. Og de bruges til såvel gæring som modning. 
Men der er også et fransk firma, Biopythos, der, som det eneste i verden, har specialiseret sig i tanke og krukker af porcelæn. 
Porcelæn har flere fordele, når det gælder såvel gæring som modning af vin. Det er et fuldstændig neutralt materiale og afgiver derfor ikke aromastoffer af nogen art til vinen. Porcelæns-beholdere er derfor ideelle for producenter, der vil skabe vin, hvor det frem for alt – ja, nærmest udelukkende – er terroiret og druernes aromaer, der gør sig gældende i vinen.

Første ægformede tank af porcelæn

Porcelæns superglatte overflade er desuden nem at rengøre, ligesom man ikke risikerer, at der sætter sig uønskede bakterier fast, som ødelægger vinen. Det kan ske i både egetræsfade og stentøjsbeholdere, der har en mere porøs overflade.
Endnu en fordel ifølge firmaet er, at porcelæn har mindre porrer end al anden keramik, hvilket ved modning af vinen giver det, man kalder mikro-iltning, en langsom og kontrolleret ilttilførsel, hvilket kan være et gode ved langtidsmodning af vin.
Nu er Biopythos barslet med en ægformet tank til gæring eller modning af vin. Ægformede tanke er ikke noget nyt, men en af porcelæn er en verdensnyhed.

Naturlig omrøring

Den nye tank er til 205 liter vin, og den kan bruges både i lodret og vandret stilling. 
Uden skarpe hjørner skaber æg-formen en naturlig cirkulation i vinen – en slags automatisk “bâtonnage”. Ordet er fransk for “omrøring”, noget, som normalt gøres manuelt, mens vinen ligger og modner i fadene. Når vinen omrøres, øges kontakten med gærresterne, hvilket er med til at give vinen rundhed, fedme og kompleksitet.
Man kan læse mere på Biopythos’ hjemmeside – og se en lille film om, hvordan de formstøbte porcelæns-æg bliver til.