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Modning af vin i granit

17. juni 2024
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Træfade, Stål- og betontanke, terrakotta og anden keramik. Men nu også granit.

Modning af vin i granit

  • 17. juni 2024
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Milano, 10 giu. (askanews) - Territorialità e artigianalità: sono questi i due elementi che caratterizzano il "Granit 960", un progetto più che un vino, appena concepito dalla feconda Cantina Valle Isarco. Si tratta di un Kerner in purezza affinato in uno speciale contenitore da 960 litri (da qui il nome) e due quintali di peso, ricavato da un singolo blocco di granito di Bressanone di più di 20 tonnellate. Un pezzo unico, un cilindro con uno spessore di otto centimetri, una vera e propria scultura realizzata in esclusiva da un'azienda locale e che oggi fa bella mostra di sé nella sala dove affinano i vini in bottiglia di questa che è la più giovane e scalpitante cooperativa vinicola dell'Alto Adige. "'Granit 960' presenta una visione innovativa per la viticoltura e incarna la simbiosi tra tradizione e innovazione, con l'obiettivo di evidenziare l'unicità della nostra zona di produzione" ha spiegato il Dg della Cantina, Armin Gratl, nel corso della presentazione in anteprima nazionale a Milano, sottolineando che "l'esclusività di questo progetto si riflette in ogni aspetto, dall'idea all'attuazione, fino al prodotto finale. Non è solo un'ode alla diversità minerale della nostra regione - ha concluso - ma offre anche un'esperienza gustativa senza paragoni". Pensato per simboleggiare la quintessenza del terroir in cui nasce, questo progetto non poteva che essere ambizioso ma allo stesso tempo si dimostra lungimirante. Innanziutto perché il Kerner è uno dei vitigni simbolo di questa regione e in particolare del territorio della Valle Isarco, e poi perché è una pianta vigorosa e che si adatta a suoli diversi soprattutto di alta montagna e dunque potrebbe essere un vitigno chiave in ottica di cambiamento climatico. Il Kerner di "Granit 960" oggi ammicca più al Riesling che alla Schiava Grossa di cui è incrocio, giocando molto più su mineralità e sapidità che sulla sua classica aromaticità, e dà l'idea che sarà il tempo e questo nuovo materiale a

Når det gælder gæring og modning af vin, er der nærmest ikke grænser for eksperimenterne. Træfade, Stål- og betontanke er gamle kendinge. Så er der dem af terrakotta og anden keramik, ligesom der er producenter, der forsøger sig med modning af vin i fade af glas. For nylig lancerede vinhuset Valle Isarco i Alto Adige (Südtirol) ifølge WineNews.it hvidvinen Granit 960 på den aromatiske Kerner-drue. Til modning af vinen har vinhuset fået fremstillet en tank hugget ud i en 20 ton tung granitblok skabt specielt til Valle Isarco.
Tanken kan rumme netop 960 liter, så der er tale om en lille produktion af denne hvidvin. 

Mineralske noter
Helt nyt er det ikke at anvende en tank af granit. I 2021 frigav spanske Torres hvidvinen Blanco Granito 2019, der både var gæret og modnet i en granittank.
Det var den første vin fra Torres’ nye vinhus i Rías Baixas i Galicien, hvor de vinstokke, der leverede druerne til vinen, dyrkes i netop den samme granit. Det samme gælder druerne til Valle Isarcos nye hvidvin.
For begge vinhuse er anvendelsen af granittankene således et forsøg på at bibringe vinen en del af det terroir, druerne kommer fra.
Fra granitten har begge vine efter sigende optaget mineralske noter og en anelse salinitet.

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