Når man får skænket et glas velafkølet hvidvin, er det måske oplagt at tage en pænt stor mundfuld.
Men hvis man virkelig vil nyde vinen, er det faktisk en god idé at tænke over, om man tager en stor eller en lille mundfuld – eller måske bare nipper til indholdet. Det har en tidligere undersøgelse fra universitet i Napoli vist.
Vinens lugt har stor betydning for den måde, vi opfatter vinens smag på. Men de italienske forskeres forsøg viste, at smagen af én og samme vin kan ændre sig markant, alt efter, hvor stor eller lille en mundfuld vi tager.

Aroma af græs ved lille mundfuld

Til forsøget brugte forskerne en række hvidvine og en ”kunstig mund”, som fuldt ud simulerede egenskaberne i en rigtig mund. Det viste sig, at en lille mundfuld fx kan fremkalde græs- og træagtige aromaer i en hvidvin, mens en ordentlig slurk af samme vin får noter af citrus og blomster til at vælte frem.
Ifølge forskerne afgiver vin såkaldte flygtige aromastoffer, når den mødes med spyttet i munden, og afhængig af, hvor meget vin, der mødes med spyttet, afgives disse aromastoffer på forskellig vis.

Stor mundfuld – mere petroleum

I en hvidvin på den lokale drue Falanghina kom frugtnoterne således bedst til deres ret ved små mundfulde, mens en stor mundfuld gav noter af honning, bær og grapefrugt.
Forsøget viste også, at den særlige petroleumsagtige aroma hos nogle hvidvine på Riesling og de krydrede noter hos Gewürztraminer kommer optimalt til udtryk ved pænt store mundfulde.
Undersøgelsen blev offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift Food Research International.