Niels A. Sørensen er godt klar over, at både Amarone og Ripasso kommer fra det italienske distrikt Valpolicella, og at de begge er kraftige rødvine med stor frugtsødme. – Men hvad er forskellen på dem? Spørger han.
* Amarone er en vin på druer, der har ligget til tørre spredt ud på hylder eller måtter eller hængt op i særlige tørrerum. Under tørringen mister druerne cirka halvdelen af deres saft, så mosten, der gæres ud til vin, er kraftig med en masse farve, smag og garvesyre.
* Ripasso er det italienske ord for “passeret igennem igen”, og vinen er almindelig Valpolicella-rødvin, der har fået lov til at gære igen på resterne af drueskallerne fra Amarone-produktionen. Derved udtrækkes der ekstra krop og karakter af de brugte skaller. Problemet er bare, at meget af de gode stoffer allerede er trukket ud af Amarone-druerne ved deres første gæring, så der mest kommer bitre garvesyrer ud af dem.
Til nogle gode Ripasso-vine tilsætter man dog tørrede druer, der ikke først har været igennem Amarone-processen.
Begge vintyper fremstilles på druerne Corvina og Molinara samt på den mindre ædle Rondinella, som nogle producenter prøver at undgå.
Og så er der også en tredje vintype:
* Recioto er en Amarone-type, der ikke er komplet udgæret, så en del af sukkeret er bevaret. Den anbefales ofte som en god ledsager til desserter med chokolade.