Også kaldet garvesyre – findes i mere stofrige rødvine, og tanninet kommer dels fra de blå drueskaller, dels fra egetræet, hvis vinene har lagret på fad. Tanninet har en tør, besk smag og en let sammentrækkende (astringerende) virkning på mundens slimhinder, men det er helt nødvendig, hvis vinene skal ligge nogle år – det konserverer. Med tiden omsættes tanninet, og dets virkning forsvinder, efterhånden som vinen modner i flasken.
Tannin
« Back to Glossary Index