(fr), på bundfaldet, bærmen. Udtrykket bruges om en vin, der efter gæringen har fået lov til at ligge og modne på bundfaldet af gærceller etc. Det gælder fx den franske muscadet sur lie (s.d.). Teknikken giver vinen en ekstra dimension af smagsstofferne i bundfaldet og måske en lille, pikant smag af gær. Yderligere forbliver noget af kulsyren fra gæringen opløst i vinen, så man får en fin perlen i munden.
Sur lie
« Back to Glossary Index