PAI

En forkortelse for de franske ord Persistance Aromatique Intense – dvs. intens aromatisk vedholdenhed. Eller som vi siger på dansk: Eftersmag. En vins PAI er den tid, i hvilken det aromatiske indtryk af vinen forbliver usvækket i mund og svælg, efter at man har slugt eller spyttet vinen. PAI måles i Caudalie, hvor 1 Caudalie er lig med 1 sekunds eftersmag. Bemærk, at vi taler om et usvækket indtryk – problemet er så bare at afgøre, hvornår dette indtryk begynder at svækkes. Små vine har gerne en PAI på op til 5-6 Caudalie (sekunder), mens store vine kan have op til 20 Caudalie. Det mærkelige ord Caudalie, der udtales kodali med tryk på sidste stavelse, kommer af latin, hvor cauda betyder hale.