Macération carbonique

(fr), kulsur udblødning – navnet på en gæringsteknik, der traditionelt benyttes i Beaujolais, og som efterhånden er indført i mange andre distrikter og lande. De hele druer lægges i en lukket tank, der fyldes op med kuldioxid (kultveilte, kulsyre), og da der ikke er nogen ilt, kan gæringen ikke gå i gang. I stedet sker der en gæring inde i den enkelte drue – ind til 2% alkohol hvorved en væsentlig del af druernes aroma bevares. Efter en uge tilføres der ilt, og druerne gærer videre på vanlig vis.