Lukkede vine

Et udtryk man af og til støder på i vinanmeldelser – og måske tilføjes der, at vinen efter en årrække atter vil blomstre op. Udsagnet gælder næsten altid rødvine. Ordet “lukket” betyder i den forbindelse, at vinen har tydelige tegn på kvalitet, men at den er uudviklet. Ofte er lukketheden et tegn på ungdom, men den “lukkede” periode kan udmærket indtræffe lidt senere, når vinen er kommet ud over den første lømmelalder. Gode rødvine udvikler sig som bekendt. De begynder deres liv fulde af garvesyre (tanniner), syre og alkohol, men efterhånden vil tanninerne udskille farvestof og gradvis miste deres ru tørhed. Syren nedtones, og vinen bliver blødere og rundere. Samtidig frigøres en række duftemner. Vinen blomstrer op i glasset. Den åbner sig – og er ikke mere lukket.