Eller krystallisering eller frysekoncentration er en metode til koncentration af druemosten, der bruges flere steder, blandt andet i Sauternes. Druerne fryses ned til minus 5-6 grader, så kun de mindre modne druer fryser til is. Når man så presser druerne, får man kun den gode saft fra de ikke-frosne, modne druer – altså sukker, farve og smag. Jo koldere druerne er, desto fyldigere most får man. Metoden benyttes nogle steder ved fremstillingen af “kunstig” isvin (s.d.).
Kryoekstraktion
« Back to Glossary Index