Jaune

(fr), gul; vin jaune er en speciel tør hvidvin fra Frankrigs Jura-distrikt – en vin, som man lader ligge på fad i flere år uden at fylde efter. En speciel mikroorganisme, Mycoderma vini, danner et tyndt lag på overfladen, og dette såkaldte “slør” beskytter vinen mod iltning og giver den samtidig en særlig smag – lidt efter sherry. Gode flasker kommer fra Arbois, bedst fra Château Chalon. Louis Pasteur, der blev født i Arbois, studerede den specielle mikroorganisme, og hans studium var medvirkende til hans opdagelser inden for bakteriologien.