Bitterhed

Et smagselement i vin, og nogle mennesker vil finde en vin for bitter. Enhver vinmager forsøger at nå frem til en balance imellem moden frugt, syre, sødme, alkohol, kraft og finesse, og en lang række afgørelser undervejs i processen afgør, hvordan vinen bliver. Under gæringen gælder det om at udtrække en masse aromastoffer og garvesyrer (tanniner). Begge dele er vigtige. Men udtrækkes for meget garvesyre, er der en risiko for, at vinen bliver bitter. Prøv at vride det sidste ud af en tepose, og smag på det! Tanninerne er vigtige for vinens struktur, smag og lagring, og vinmageren vil altid prøve at udtrække de såkaldte “bløde” tanniner. Og så skal vi lige tilføje, at der er stor forskel på, hvordan en vin umiddelbart smager i glasset, og hvordan den smager, når den ledsager mad. Et lille bittert bid i vinen kan faktisk være et plus.