Vigtig organisk syre i druer og i vin, først opdaget i æbler, deraf navnet. Under en speciel gæring kan æblesyren – hvis man ønsker det – omdannes til den blidere mælkesyre. Man taler om den malolaktiske gæring – malum og lactis er de latinske ord for æble og mælk.
Æblesyre
« Back to Glossary Index