Skallerne ryger som regel i skraldespanden, når man har spist østers. Men faktisk kan østersskaller anvendes til flere gode formål – blandt andet i pulveriseret tilstand til medicin.
Nyere forskning har vist, at skallerne også er oplagte at bruge i cement, der som bekendt anvendes til beton.
Nu har vinhuset Lamballe i Bretagne ifølge den franske avis Bretagne Economique bestilt 14 gæringstanke af beton, hvoraf de største kan rumme 22,5 hektoliter. Og i cementen er der iblandet cirka 1,5 tons pulveriserede østersskaller.
Skallerne, der er indsamlet hos lokale østersfarme, er fulde af kalk, hvilket er en nøgleingrediens i cement.

Et miljøvenligt alternativ

Med de nye tanke ønsker man hos Lamballe at gå mere økologiske og miljøvenligt til værks. Den globale fremstilling af cement er ansvarlig for mindst 6% af det årlige CO2-udslip, og ved at anvende østersskaller som ingrediens kan der skæres ned på udslippet. Og man har selvfølgelig sikret sig, at brugen af skallerne i cementen ikke på nogen måde ændrer vinens profil eller kvalitet.
Så vidt, vi ved, er Lamballes ”østers-gæringstanke” de første af sin art nogensinde. Men det at anvende skallerne i cement er ikke helt nyt – det har et par år på bagen. En lille YouTube-film fra 2024 oplagt af Reuters fortæller om en britisk arkitekt, der har udviklet et materiale med navnet Oyster-crete.