Selv om vin selvfølgelig har top-prioritet, så er der nok alligevel en del af VinAvisens læsere, der har nydt et stort, koldt og skummende glas øl i sommervarmen.
Netop det med skumkronen kan jo være rigtig lækkert, og nu har et hold schweiziske forskere fundet frem til, hvilken type øl, der har den længst levende skumkrone.
Skummets levetid påvirkes af en mængde forskellige faktorer – heriblandt en balance mellem en lav overfladespænding på øllet i glasset og tilstedeværelsen af overfladeelasticitet. Hvis man vil dykke dybere ned i de nørdede analysedetaljer og deres resultater, kan forskningsrapporten læses i sin helhed i Physics of Fluids. Her kan man også se rækken af øl, forskerne underkastede diverse analyser.
Resultatet blev i hovedtræk, at skummet holder længst i øl, der er gæret tre gange, som fx belgisk trappistøl. Enkelt fermenteret øl, så som lager, har derimod det mindst stabile skum.

Bestil en Mlíko

Skummet på toppen af en øl er i øvrigt også en vigtig aroma-formidler. Og ifølge forskerne er duften i en skummende øl mellem 1,3 til 1,9 gange kraftigere end i en flad øl, hvor skummet er forsvundet.
Hvis man er vild med skummende bryg, kan man, næste gang man skal have et glas frisktappet øl, bede om at få den serveret som en Mlíko.
Ordet er tjekkisk for ”mælk” og hentyder til den farve, indholdet i glasset får, når det bliver serveret på denne måde.
Tappehanen åbnes kun ganske lidt, hvorved skummet bliver stort, cremet og mælkehvidt, og selve brygget kun kan anes i bunden af glasset.
En Mlíko skal drikkes hurtigt, som et shot, hvis man skal nå at nyde skummets aroma og cremede tekstur, før det falder til bunds.
Tilbage i historien var Mlíko en dessert eller en elegant drik for dem, der ikke var de store øldrikkere. I dag nedsvælges skumdrikken over alt i de tjekkiske pubber – og i USA er serveringsmåden blevet en sand trend.