Når det gælder vinfarver, fremstilles der stadig mest rødvin på verdensplan. Men billedet er ved at vende ifølge en rapport fra OIV – især når det drejer sig om europæisk vin. Således har der været en nedgang i produktionen i fx Italien og ikke mindst i Frankrig, hvor der i dag kun fremstilles halv så meget rødvin som i år 2000. Til gengæld er produktionen af hvidvin og rosé steget støt i samme periode.
Tendenserne afspejler efterspørgslen fra forbrugernes side, hvor lettere vine med mindre alkohol – hvilket i høj grad vil sige hvidvin og rosé – er vokset især i de senere år.
Derfor bliver der også plantet stadig flere grønne druer i regioner og appellationer, der ellers har været bedst kendt for deres rødvin.
Selv i en af verdens mest berømte og traditionelle rødvinsappellationer, Médoc i Bordeaux, tænkes der i hvidvins-baner, og en ansøgning om at lade hvidvin blive omfattet af appellationsreglerne og dermed blive en del af appellationen, er indsendt til den franske appellationsmyndighed INAO.

Pichon Baron med nye hvidvin

Listen over de vinslotte i Médoc, der som noget nyt lancerer en hvidvin, vokser da også støt.
For nylig meddelte Château d’Issan i Margaux, at det i år havde høstet druer til slottets første hvidvin. Og Château Pichon Baron i Paulliac har nu lanceret slottets første årgang hvidvin. Det bliver en årgang 2023 med navnet Les Griffons de Pichon Baron Grand Vin Blanc Sec på 100% Semillon-druer. I løbet af oktober vil den nye vin tilflyde enkelte af Bordeauxs mange négocianter.

Venter på INAO

For at kunne fremstille hvidvinen har man allerede i 2018 foretaget en såkaldt masseudvælgelse af de grønne druer fra vinmarker hos Pichon Barons søsterslot, Château Suduiraut. Stiklingerne er derefter blevet podet på 20 år gamle vinstokke hos Pichon Baron. Sådan klarer man den sag.
Ifølge Decanters vinskribent Jane Anson er der i dag 170 hektar vinmarker i Médoc med hvidvinsdruer, og omkring 75 vinslotte, der fremstiller hvidvin ud over rødvin. Dog kan ingen af dem (endnu) sætte et Médoc Blanc AOC på etiketten – ikke før INAO har givet grønt lys.
De fleste hvidvine fra Médoc markedsføres derfor som Bordeaux Blanc AOC – det gælder også vinene fra top-slotte som Château Margaux, Château Cos d’Estournel og Château Mouton Rothschild.