Bibi Graetz (f. 1968) er en af Italiens mest anerkendte vinproducenter. Han blev født som den yngste af fire børn af en israelsk far og en norsk mor, og voksede op i et kunstnerisk miljø i slottet Castello di Vincigliata i Fiesole – en lille by, der ligger med udsigt over Firenze.
Han blev uddannet kunstner på Academia dell’Arte i Firenze, men da han var 25 år, bad hans familie ham om stå for den daglige drift af slottet og ikke mindst give dets aktiviteter et spark i den rigtige retning.
Under hans ledelse blev Vincigliata forvandlet til et centrum for kulturelle aktiviteter med mere end 130 årlige events.
I slutningen af 1990’erne kastede Bibi Graetz sin kærlighed på slottets 2 hektar store vinmark med op til 80 år gamle vinstokke og begyndte at fremstille vin på druerne. Han fik aldrig nogen formel vinuddannelse, men fik i de første fire år god hjælp og lærdom fra den anerkendte vinmager Alberto Antonini.
Første årgang af Bibi Graetzs rødvin Testamatta var årgang 2000, og vinen blev fra dag ét rost i høje toner af de internationale vinskribenter.
I dag er Testamatta, der fremstilles på 100% Sangiovese, en eftertragtet vin blandt samlere og herhjemme en vin, der sælges for omkring 1000 kr. flasken i nyere årgange.
Bibi Graetz har valgt at fremstille sine vine under appellationen Toscana IGT – hvilket er den laveste appellation. Årsagen er, at det giver ham frihed til at fremstille sin vin på de druer, han ønsker og efter de metoder, han har lyst til.
Han bruger kun lokale toskanske druer og har aldrig sluttet sig til trenden med at plante Cabernet Sauvignon og Merlot.
Gennem årene har Bibi Graetz overtaget styringen af stadig flere vinmarker med gamle vinstokke – selv ejer han kun de 2 hektar, der hører til familiens slot. Men han fremstiller vin på druerne fra samtlige marker og har dermed et af de største arealer af gamle vinstokke i Toscana til sin rådighed.
I dag foregår vinproduktionen og modningen af Testamatta og de andre rødvine i Aurora, et vineri med bolig, som Bibi Graetz lod opføre på torvet i Fiesole. Her bor han med sin hustru, Benedicta, og deres fire børn.
Ud over vinene på fastlandet fremstiller han også hvidvin på den toskanske ø Isola del Giglio.
Og kunstnergenet trives også i bedste velgående – hvilket blandt andet ses på de farverige vinetiketter, som Bibi Graetz selv har designet.
Adresse: Bibi Graetz, Piazza Mino da Fiesole 37, 50014 Fiesole, FI, Italien, tlf.: (+39) 055 597222, www.bibigraetz.com.