Ultraviolet lys er i flere år blevet brugt til både forebyggelse og bekæmpelse af meldug og andre svampesygdomme i vinmarkerne. Og det er naturligvis en langt mere miljøvenlig metode end at anvende kemiske sprøjtemidler.
Nu beviser en ny italiensk undersøgelse udført i et samarbejde mellem universitetet i Pisa og den berømte vingård Tenuta dell’Ornellaia i Bolgheri, at UV-lyset også kan bruges til at forbedre vinenes kvalitet.
Når det gælder bekæmpelse af meldug, udsætter robotter vinmarkerne for det ultraviolette lys om natten. Men under universitetets forsøg blev lyset rettet direkte mod vinstokkene (rækker af Cabernet Sauvignon hos Ornellaia) om dagen og under druernes modning.

Større aromatisk kompleksitet

Resultatet viste, at de druer, der var “behandlet” med UV-lys, havde en højere koncentration af antocyaniner (rødblå plantepigmenter) og flavonoider (antioxidanter), end rækkerne af kontrol-vinstokke.
De rødvine, der blev fremstillet på de UV-behandlede druer, fik ligeledes en mere intens farve og en større aromatisk kompleksitet. Og vinene blev ved efterfølgende smagninger anset for at have en højere kvalitet end vinene fra kontrol-gruppen.
UV-lyset påvirkede på ingen måde høstmængden af druer.
Nogle vinproducenter rundt om i verden anvender allerede UV-lys for at opnå en bedre drue-kvalitet – uden at det hidtil har været bevist, at det har nogen effekt. Men det er så nu konstateret på et videnskabeligt plan af de italienske forskere.
Man kan læse mere om forsøget og resultaterne her.