Man kan slå rekord inden for lidt af hvert – også “sabrering” af flasker med mousserende vin. Ordet sabrere stammer fra det franske “sabre” for sabel. Man lader en særlig sabel til formålet glide langs flaskehalsen og ramme den øverste del ved flaskens krave, så korkproppen skydes af.
Sommelier og restaurantchef Mirko Rainer fra Sydtyrol er yderst kompetent, når det gælder sabrering, og han har nu slået verdensrekorden for sabrering af antal flasker i løbet af 1 minut.
Det skete for nylig i den sydtyrolske by Girlan, hvor det lykkedes Rainer at sabrere hele 96 flasker mousserende vin i det meget korte tidsrum. Og bare rolig, den megen vin gik ikke til spilde men blev solgt på en efterfølgende auktion. Det samme gjorde den sabel, som Rainer havde brugt under seancen. Auktionen rejste i alt 14.275 euro (cirka 107.000 kr.), der gik til et velgørende formål.
Den rekord, Rainer nu har slået, er faktisk hans egen, idet han i 2023 nåede op på 68 flasker inden for 1 minut. Og sin første verdensrekord præsterede han i 2014 med 64 flasker.
En lille film på Instagram viser den nye verdensrekord.

Flere legender

Der er flere legender, når det gælder oprindelsen af ”art du sabrage” (kunsten at sabrere). En af dem stammer fra Napoléons elitekorps af beredne, sabelsvingende husarer. Når officererne vendte hjem fra felten, fejrede de sejren ved at åbne champagneflasker med sabelhug for at demonstrere deres virilitet over for de imponerede damer.
Ifølge en anden legende var kejseren den første, der åbnede en flaske champagne på denne måde.
Napoléons husarer var med på felttoget til Rusland, og måske kan man forestille sig, at de russiske husarer gjorde dem kunsten efter.
En tredje legende er måske nok så troværdig. Ifølge den var det russiske kosakker, som enten lærte sabrering eller selv fandt på det, da en større hær af dem efter Napoléons nederlag i 1814 opholdt sig i Champagne-byen Reims.
Russerne havde i forvejen en skik med at knuse champagneglas efter at have udbragt zarens skål, så de var vant til at være omgivet af glasskår.

10 gode råd

Vi har tidligere bragt nedenstående ti gode råd til sabrering af flasker med mousserende vin. Vi gentager dem her – hvis nu nogle af vores læsere skulle have lyst til at forsøge at slå Mirko Rainers verdensrekord eller bare imponere gæsterne ved havefesten
Rådene kommer fra Marianne Sass Petersen, der underviser i sabrering og er medlem af det franske sabreringsbroderskab Confrerie du Sabre d’Or og af Våbenhistorisk Selskab.
* Man kan kun sable champagne og mousserende vin. Ikke øl eller vin.
* Sabrering bør altid foregå i ædru tilstand, og man bør være over 18 år.
* Flasken skal være køleskabskold (4 grader) og gerne af farvet glas, da det ikke er helt så tykt som det klare glas og derfor giver en flottere sabrering.
* Fjern ståltråden om proppen lige inden sabreringen. Gøres det for tidligt, risikerer man, at proppen ryger af i utide.
* Hold med tommelfingeren oppe i flaskens opstik. Hvis man holder rundt om dens mave, kan man risikere at skære sig, hvis sablingen går galt. Glasset er skarpt som et barberblad.
* Lad sablens klinge flugte med flasken, så den rammer flaskehalsens krave med et lige snit. Sæt sablen på flasken cirka en håndsbredde fra spidsen.
* Stå afslappet, gerne med god tyngde i fødderne. Sæt albuen på den arm, du holder flasken i, ind i siden, så den holdes stabilt i ro. Armen med sablen, holdes i 90 grader.
* Før sablen i en fast og kontrolleret bevægelse op mod flaskens krave.
* Benyt sikkerhedsbriller eller solbriller og hold god afstand til mennesker og dyr – såvel sablen som proppen, der skydes ud, kan forvolde stor skade.
* Det er altid en god idé at modtage undervisning, så man bliver guidet i kunsten at sabrere sin champagne.